Wenn Sie Ihre Koffeinaufnahme einschränken möchten, kann entkoffeinierter Kaffee ein großartiger Ersatz sein. Er hat ein fast ähnliches Aroma und ähnliche gesundheitliche Vorteile wie normaler Kaffee mit nur einer unmerklichen Spur von Koffein.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie entkoffeinierten Kaffee zubereiten. In diesem Artikel wird untersucht, ob koffeinfrei tatsächlich bedeutet, dass es kein Koffein enthält, und einige der negativen und positiven Aspekte erörtert.
Wie wird also koffeinfreier Kaffee hergestellt?
Es war einmal (1905), ein Mann namens Ludwig Roselius beschloss, Kaffee zu entkoffeinieren. Er vermutete, dass er seinen Wunsch erfüllen würde, wenn er die Bohnen befeuchtete, um das Koffein zugänglich zu machen, und sie dann in Benzol tränkte , um das Koffein herauszuziehen. Dies waren die ersten entkoffeinierten Kaffeebohnen. Sie können sich nur vorstellen, wie sie geschmeckt haben. Das National Cancer Institute hält Benzol für krebserregend .
Die chemische Extraktion war früher die gebräuchlichste Methode zur Extraktion von Kaffee. Diese Chemikalien hinterließen einen bitteren Nachgeschmack, der den Geschmack des Kaffees beeinträchtigte. Kaffeehersteller verwenden kein Benzol mehr, um das Koffein zu entfernen, und wenden sich weniger schädlichen Methoden zu. In einigen Fällen sind Chemikalien jedoch immer noch Teil des Prozesses.
Es gibt einige Gemeinsamkeiten, die alle Entkoffeinierungsmethoden gemeinsam haben:
- Wasser spielt aufgrund der Wasserlöslichkeit von Koffeinen immer eine Rolle .
- Auch für den Geschmack von Kaffee sind 1.000 Chemikalien unentbehrlich. Eine perfekte Methode muss nur Koffein umschnüren und andere Komponenten intakt lassen.
- Der Prozess erfordert Chemikalien wie Ethylacetat und Methylenchlorid. Wasser könnte nicht alle Chemikalien entfernen, daher sind diese Lösungsmittel notwendig.
- Jeder Entkoffeinierungsvorgang beginnt mit ungerösteten grünen Kaffeebohnen.
Derzeit gibt es vier Methoden der Entkoffeinierung. Nur zwei der vier Methoden verwenden chemische Lösungsmittel. Normalerweise erfolgt die Entkoffeinierung lösungsmittelbasiert, wenn auf dem Produkt kein Hinweis vorhanden ist.
Die Methode Mit Indirektem Lösungsmittel Oder Die Methylen-Chlorid-Methode
Bei diesem Verfahren wird Methylenchlorid als primäre chemische Verbindung verwendet, um das Koffein von den Kaffeebohnen zu trennen. Zuerst müssen die Bohnen einige Stunden in fast kochendem Wasser bleiben, um das Koffein und andere Verbindungen zu entfernen. Die Bohnen werden dann in einen anderen Tank überführt, wo sie in Methylenchlorid einweichen gelassen werden.
Die restlichen Koffeinmoleküle binden sich an dieses Lösungsmittel und werden durch Hitze verdampft. Danach gehen die Bohnen wieder ins Wasser, wo sie den Großteil des Aromas und anderer Elemente aufnehmen.
Die Direktlösungsmittel-Methode (oder Die Ethylacetat-Methode)
Bei dieser Methode dämpfen die Hersteller grüne Kaffeebohnen eine halbe Stunde lang. Durch den Dampf öffnen die Bohnen ihre Poren und machen sie reaktionsschneller auf das Lösungsmittel.
Die Bohnen werden dann mehrere Stunden mit Ethylacetat gespült, um das Koffein zu extrahieren. Bohnen werden dann ein zweites Mal gekocht, um alle Chemikalien loszuwerden.
Die Schweizer Wassermethode
Die Schweizer Methode (SWP), auch bekannt als Swiss Water Process, wurde 1988 auf den Markt gebracht. Sie ist vom Verband Organic Crop Improvement biozertifiziert. Es enthält keine Chemikalien, sondern nutzt Osmose oder Löslichkeit, um den Prozess zu unterstützen.
Laut Experten schafft es der Swiss Water Process, bis zu 99,9 % des Kaffees zu entkoffeinieren und ist damit die zuverlässigste Methode.
Es beginnt mit dem Eintauchen von Kaffeebohnen in fast kochendes Wasser, das das Koffein und den Geschmack extrahiert. Anschließend passiert das Wasser einen separaten Aktivkohlefilter. Dieser Filter fängt nur Koffeinmoleküle ein, während der Geschmack im Wasser bleibt. Die Hersteller verwenden dann dieses neue, geschmacks- und aromaverstärkte Wasser wieder, um das Koffein aus einer neuen Bohnengruppe zu extrahieren.
Die Kohlendioxid-Methode
Kohlendioxid oder CO2 ist die kommerzielle Methode, die von Kaffeeproduzenten verwendet wird, um größere Mengen Kaffee zu entkoffeinieren. Aufgrund seiner hohen Kosten ist es nicht erschwinglich, kleinere Mengen Kaffee damit zu entkoffeinieren. Der Prozess ist erfolgreich, weil CO2 nur Koffein bindet und sonst nichts.
Hier wird das CO2 mit Koffein mit 454 kg Druck in einen Edelstahlbehälter geleitet. Das CO2 entfernt das Koffein, behält aber die Aromakomponenten. Das CO2 mit Koffein wird dann in einen anderen Behälter transportiert, wo das Koffein freigesetzt wird.
Da Kohlendioxid im Wesentlichen ein Naturstoff ist und Aromabestandteile in der Bohne verbleiben, wird CO2 zum bevorzugten Verfahren für die Verarbeitung der Zukunft.
Ist Koffein In Entkoffeiniertem Kaffee Enthalten?
Trotz des Begriffs koffeinfrei ist entkoffeinierter Kaffee nicht ganz koffeinfrei. Wenn Sie also an Bluthochdruck oder anderen Erkrankungen leiden, die Ihnen den Konsum von Koffein verbieten, sollten Sie dennoch vorsichtig sein.
Laut dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) kann entkoffeinierter Kaffee immer noch 3 % Koffein enthalten.
Nehmen wir an, Sie haben eine große Kaffeetasse von Starbucks, die etwa 350 ml (340 g) groß ist. Diese Tassengröße würde 180 mg Koffein enthalten. Eine nominell entkoffeinierte Tasse kann immer noch 5-6 mg enthalten. Neuere Forschungen zeigen, dass fast alle entkoffeinierten Kaffeesorten eine gewisse Menge an Koffein enthalten.
Dies bedeutet, dass eine 227 g Tasse entkoffeinierten Kaffee ungefähr 7 mg Koffein enthält. Denken Sie daran, wenn Sie an einer Krankheit leiden, die durch die Koffeinaufnahme beeinflusst werden kann. Dies gilt insbesondere für Angstzustände, Herzerkrankungen, Schlaflosigkeit und andere ähnliche Beschwerden.
Roland Griffiths, Ph. Dr. Roland Griffiths, Ph. Dr.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass entkoffeiniert nicht koffeinfrei bedeutet. Menschen, die ihren Koffeinkonsum reduzieren möchten, sollten wissen, dass Lattes und andere Espresso-Getränke so viel Koffein (etwa 31 Milligramm) enthalten können wie eine oder zwei Dosen Coca-Cola.
Entkoffeinierter Kaffee darf nach europäischem Recht höchstens 0,1 % Koffein in gerösteten Kaffeebohnen und bis zu 0,3 % in Instantkaffee enthalten.
Paul Toscano, Chief Marketing Officer von Joyride Coffee, teilte mit, dass ihr Unternehmen den Swiss Water Process bevorzugt, da er 99 % des Koffeins aus den Bohnen entfernen kann.
Swiss Water Process ist qualitativ das Beste.
Entkoffeinierter Kaffee: Die Vor- Und Nachteile
Entkoffeinierter Kaffee hat viele Vorteile, aber auch einen großen Nachteil: Er enthält kein Koffein. Wenn also der Hauptgrund für das Trinken von Kaffee darin besteht, Ihren täglichen Koffeinschub zu bekommen, werden Sie entkoffeinierten Kaffee nicht so sehr genießen. Koffeinfreier Kaffee ist auch eine gute Wahl, wenn Sie das Aroma und den Geschmack von Kaffee genießen, aber kein Koffein zu sich nehmen möchten.
Eine der wichtigsten gesundheitlichen Kontroversen in Bezug auf entkoffeinierten Kaffee ist der Entkoffeinierungsprozess selbst. Experten sind sich einig, dass der Swiss Water Process und der Flüssig-CO2-Prozess völlig gesund sind, chemische Lösungsmittel wie Methylenchlorid jedoch nicht so sicher sind.
Charlotte Vallaeys ist Senior Policy Analyst bei Consumer Report und Expertin für Lebensmitteletiketten. Sie erklärt, wie man entkoffeinierten Kaffee auf Lösungsmittelbasis vermeidet.
Um sicherzustellen, dass bei der Entkoffeinierung keine synthetischen Lösungsmittel verwendet werden, sollten Verbraucher nach Bio-Siegeln suchen. Dieses Siegel ist eine Garantie dafür, dass während des Prozesses keine Pestizide und/oder chemischen Lösungen verwendet wurden.
Letzte Gedanken
Koffeinfreier Kaffee ist eine praktikable Alternative, wenn Sie koffeinempfindlich sind, aber dennoch den Kaffeegeschmack genießen. Koffeinfreier Kaffee ist ein ausgezeichneter Ersatz für Koffein, wenn Sie an Schlaflosigkeit oder Schwangerschaft leiden.
Koffein fehlt in entkoffeiniertem Kaffee nicht vollständig, aber wenn Sie eine oder zwei Tassen pro Tag trinken, ist die Menge, die Sie konsumieren, vernachlässigbar. Wenn Sie sich Sorgen um chemisch verarbeiteten Kaffee machen, achten Sie immer auf ein Bio-Etikett auf dem Produkt.
Entkoffeinierter Kaffee hat nicht die gleiche Wirkung, wenn Sie Kaffee wegen seiner Energiesteigerung und geistigen Wachheit trinken. In diesem Fall sollten Sie normalen Kaffee wählen.
FAQ
Ist Koffeinfreier Kaffee Schlecht Für Sie?
Entkoffeinierter Kaffee ist nicht schlecht für Sie. Sowohl entkoffeinierter als auch normaler Kaffee enthalten die gleichen Antioxidantien. Decaf hat kein Koffein. Wenn also andere Zutaten in normalem Kaffee keine Gesundheitsprobleme verursachen, sollte entkoffeinierter Kaffee sie auch nicht verursachen.
Ist Es Besser, Koffeinfreien Kaffee Zu Trinken?
Sie werden keine negativen Auswirkungen von entkoffeiniertem Kaffee spüren. Sie verlieren auch den Geschmack und das Aroma von normalem Kaffee. Studien zufolge ist der wichtigste gesundheitliche Vorteil von entkoffeiniertem Kaffee ein geringeres Risiko für vorzeitigen Tod und Typ-2-Diabetes.
Schmeckt Koffeinfreier Kaffee Anders?
Entkoffeinierter Kaffee unterscheidet sich von normalem Kaffee durch die Art und Weise, wie er verarbeitet wird und die chemischen Veränderungen, die in den Bohnen vorgenommen werden.
Enthält Koffeinfreier Kaffee Noch Koffein?
Entkoffeinierter Kaffee enthält noch etwas Koffein. Die Verarbeitungsmethoden sind in den meisten Fällen nicht in der Lage, Koffein vollständig zu entfernen. Laut USDA kann entkoffeinierter Kaffee immer noch bis zu 3% Koffein enthalten.
Schwangere und stillende Frauen sollten ihre Koffeinaufnahme reduzieren. Da koffeinfreier Kaffee nur eine geringe Menge Koffein enthält, können sie es in Maßen trinken.
